• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинарный блокнот (список заголовков)
22:24 

Жизнь - это что-то!
Эксперимент с каркаде.

Вода, у нас дома с НГ, проходит через обратный осмос и получает наивысшую степень очистки. Мы, с мужем отчасти экологи, и полгода занимались непосредственно очисткой воды, так что заранее знали на что упадет выбор в системах очистки.

Так вот, в нашей воде каркаде заваривается мгновенно и имеет бордово-кровавый цвет. Ну и к слову, даже чифир в такой воде прозрачный. И вот настал тот печальный день, когда фильтр забился и мембрану нужно ждать, а пока перебиваемся то покупной водой, а тут решили взять артезианскую, вот к ней я отношусь скептически, и не зря.
Судя по каркаде, она ни чем не отличатся от "из под крана". Если заваривать чай в такой воде, то сперва он становится не розовым, а сиренево-синим. Сделали пробу, вода оказалось щелочной. Решили ради эксперимента в воду добавить еще щелочи - соды. Вода стала зеленой. :lol:


___________________________

Со следующей недели муж уходит на новую работу. А на теперешней шеф уже не знает как его удержать. Из последних экстравагантных способов - свозить отдохнуть в Перу на неделю :lol:
Я очень рада что он уходит, новое место для него лучше, а на старое он всегда может вернуться.

@темы: Из жизни, кулинарный блокнот

13:39 

Постный кекс

Жизнь - это что-то!
25.03.2012 в 12:32
Пишет Inty:

Постный кекс
Увидев впервые рецепт, меня немного смутили компоненты, но я рискнула попробовать и в результате рецепт попал в личный кулинарный блокнот. :)

рецепт


URL записи

@темы: кулинарный блокнот

00:42 

Кулинарные страсти

Жизнь - это что-то!
Накрутила я сегодня фарша и решила сделать не котлеты, а пельмени.
Моя семья - сибиряки, и поэтому пельмени лепим всей семьей. За тесто отвечает у нас мужчина, вот и в новой семье, я эти обязанности делегировала своему благоверному. Но Женя мне накатал основ достаточно больших как на пельмени и я начала лепить вареники... Чуть погодя, когда половина уже была сделана (итого было 1,5-1,7 кг фарша), на кухню произошло явление свекрови. И она чуть ли не сожгла меня на костре с криками "Богохульство!"... Короче по ее религии вареники делаются только из отворного мяса.
Я еще понимаю если это вареники из ливера... Но это же хороший мясной фарш.

Вопрос: Какие вареники в вашей религии?
1. С сырым фаршем.  4  (40%)
2. Только с отварным мясом.  0  (0%)
3. В моей религии вообще нет вареников с мясом.  6  (60%)
Всего: 10

@темы: Родственники, кулинарный блокнот

18:11 

1:0

Жизнь - это что-то!
Помните мы обсуждали рецепты котлет? Все таки вчера я нашла время что бы приготовить их от начала и до конца по собственному рецепту. С мужем накрутили фарш и я пожарила котлетки. Приготовила в часов 9 вечера, с расчетом на "Будет что на работу взять и на ужин завтрашний еще останется (с учетом на всех!)". Ну перед сном кушаю обычно только я :laugh: остальные "худеют" :laugh: Короче пока туда-сюда в часов 10 захожу на кухню, а там котлет осталось только нам с мужем на работу взять. :lol: Обычно свекровкины котлеты успевают достаться еще и Капитолине Макаровне, а тут такой ажиотаж. Ну и фиг что никто не подошел и не сказал что вкусно ( вернее я с пылу с жару свекра угостила, он похвалил, и все, молчек), как бы она не скрывала это мини-поражение, но результат-то на лицо.
А то раскричалась. Какая разница между магазинным и домашним фаршем? Да от хлеба котлеты мягче (на работе я сегодня тоже сотрудницу убедила в обратном)!

В планах добить домашними пельмешками :)

@темы: Из жизни, Кулинарный блокнот, Родственники

12:22 

Кекс на сметане

Жизнь - это что-то!
Очень люблю домашнюю выпечку, по крайней мере она не такая вредная как магазинная, и более вкусная. Тут чуть не потеряла рецепт (дубликат есть у мамы, но он сейчас не доступен), поэтому опубликую его тут.


Понадобится:
  • 1 стакан сахара
  • 200г сметаны
  • 2 яйца
  • 1/4 чашки слегка нагретого сливочного масла
  • 300 г муки
  • 1/2 ч. л.соды
  • 1 cт. л. лимонного сока (но и без него хорошо)
  • 1 ч.л. порошка ванильного сахара (или просто ванильки на глаз)
  • 1 ч.л. разрыхлителя. (мне хватает соды, у нас на разрыхлителе в составе пишут сода+мука, поэтому смысла добавлять его я не вижу)
Приготовление:
Сахар смешать с яйцами и взбить венчиком до появления пены. Добавить сметану, смешать c разрыхлителем, лимонным соком и ванильным сахаром. Масло нагреть и перелить в получившуюся смесь (я разогреваю в микроволновке, за 30 секунд масло растоплено).
Просеянную муку добавить в полученную смесь. Вымешать негустое тесто. Переложить готовое тесто в форму для кекса, Выпекать в разогретой духовке при
180-200 градусов 30 минут.

@темы: кулинарный блокнот

12:44 

Макароны по-флотски.

Жизнь - это что-то!

- Ты что делаешь? Макароны нужно сначала
отварить, а потом только на сковородку ложить!
- Не правда! Я сам видел как моя мама
мне сразу со сковородки их накладывала!
Из жизни. В общаге на кухне.


Да, да, мы продолжаем кулинарный поединок. Блюдо хоть и обычное но есть совершенно 2 разных способа их приготовления!
Мой способ.
Нарезаем лук, натираем морковку, на сковородку, обжариваем, добавляем фарш, тщательно перемешиваем во время жарки, когда фарш дошел до стадии готовности, добавляем заранее сваренные и промытые макаронные изделия.
Иногда такой рецепт разбавляется добавлением помидоров, болгарского перца и прочего, но базовый рецепт описан выше. Часто использую мамину инновацию и добавляю вместо фарша мелко нарезанную куриную грудку.

Способ свекрови.
Отвариваем цельный кусок мяса. Отвариваем макароны, перекручиваем на мясорубке отваренное мясо и добавлем его в макароны, перемешиваем.

Эти два способа имеет право на существование. Порывшись в и-нете нашла свекрухин рецепт, но там все же обжаривают эту смесь и мясо отваривают для бульона, который потом в приготовлении и используют.

Так вот, узнав мой рецепт получила негодующий вопрос "Да кто так делает?". И действительно кто еще так делает?

И еще пара слов об макаронных изделиях.
Я предпочитаю обжаривать их в сливочном, а не растительном масле, так они получаются мягкими и зажаренными. Но это дело вкуса.
А вообще сейчас тщательно слежу что бы поле того как свекровь промоет макароны под проточной водой, они прошли хоть какую-то термическую обработку.

Итак опрос у нас с многовариантным выбором, прошу поставить не более 2-х галочек. И жду ваших комментариев и рецептов :)

Вопрос: Макаронный вопрос
1. Я делаю макароны по-флотски с использованием сырого фарша  7  (33.33%)
2. Я делаю макароны по-флотски с использованием отваренного мяса  3  (14.29%)
3. Я предпочитаю обжаривать в растительном масле  4  (19.05%)
4. Я предпочитаю обжаривать в сливочном масле  5  (23.81%)
5. Я не обжариваю, а промываю в проточной воде  1  (4.76%)
6. Я не обжариваю, а промываю в кипяченной воде  0  (0%)
7. Я не знаю кто и как делает, я потребляю уже готовый продукт.  0  (0%)
8. Я не промываю, просто добавляю сливочное масло  1  (4.76%)
Всего: 21
Всего проголосовало: 10

@темы: кулинарный блокнот

20:11 

Котлеты

Жизнь - это что-то!
Да, да разговор будет именно о котлетах, скорее всего даже не разговор, а опрос. Вот всю жизнь ела котлеты сделанные из хорошего мяса, без добавления хлеба, для меня это всегда была нормой. Честно мне не нравятся котлеты с хлебом, они какие-то жесткие и вкуса мяса в них мало. А вот свекровка всегда в котлеты чуть ли не полбатона засовывет. Вопрос заданный из любопытсва:"А зачем?"- привел к жесткой дискусии и обвинению в том что я учинила допрос. Но ответа я так и не получила. Вернее он был одн:"Меня так научили."
В и-нете пишут, что они так сочнее выходят и мягче, вот тут я позволю не согласиться. Как человек знающий разницу, это для меня не аргумен, поскольку и без хлеба они сочные и мягусенькие. Как вариант для увеличения объемов ради экономии, возможно.
А из чего вы делаете котлеты? И самое главное, добавляете ли вы туда хлеб и зачем? Вопрос "Зачем?" это чисто из любопытства, интересно кто и что по этому поводу думает.

Вопрос: Из чего вы делаете котлеты?
1. только из мяса  3  (23.08%)
2. мясо + хлеб  6  (46.15%)
3. я фарш в магазине беру  3  (23.08%)
4. беру полуфабрикат и сразу на сковородку  0  (0%)
5. я их не делаю, я их только ем  1  (7.69%)
Всего: 13

@темы: кулинарный блокнот

11:54 

Завтрак ко дню влюбленных

Жизнь - это что-то!

Фоток своих нет, но готовить так пробовала.
Берем сосиски, но только очень длинные! Прорезаем вдоль, но не разрезаем до конца. Разворачиваем в сердечко и закрепляем зубочисткой (есть два способа закрепления зубочистки, см. верхние картинки). Кладем на сковороду, только не делайте сильный огонь, иначе сосиска потеряет форму. Аккуратно переворачиваем и в центр разбиваем яйцо. Солим по вкусу и накрываем крышкой. Всё!, выкладываем на тарелку и вытаскиваем зубочистку.

@темы: кулинарный блокнот

18:34 

Жизнь - это что-то!
Готовила вчера самое любимое печенье в детстве.
Оно хоть и жирное, но очень и очень вкусное!

Рецепт


@темы: кулинарный блокнот

17:16 

Чем заменить пищевые красители???

Жизнь - это что-то!
Белая краска получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Так же от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.

Зеленая краска получается, если смешать желтую краску с синей. Отжимаем от шпината зеленый сок, а так же пропускаем шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.

Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом: насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде.

Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.

Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской (c)

@темы: кулинарный блокнот, узелок на память

02:32 

Жизнь - это что-то!
Салат выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом.
1 слой - отварной картофель, натертый на терке
2 слой - копченая курица, мелко порезанная
3 слой - лук, ошпаренный кипятком
4 слой - кукуруза консервированная (можно взять горошек, или маринованные огурцы)
5 слой - отварные яйца.
6 слой - плавленный сыр, натертый на терке и смешанный с мелко порубленными орехами (можно взять любые)

Придать салату форму шишек, украсить миндалем.
В качестве зелени можно взять розмарин или сосновые веточки.

 (697x699, 374Kb)

@темы: кулинарный блокнот, Праздик

02:08 

Реклама еды.

Жизнь - это что-то!
Секреты съемки еды для рекламы повергли меня в некоторый шок. А вообще очень интересно.

Фуд-стилист Наталья Горбунова начинала в то время, когда на всю Москву было три специалиста. По образованию она — художник печати, закончила полиграфический институт. Сперва работала в рекламе, пять лет назад занялась фуд-стилизмом, а еще через два года основала вместе с фотографом Игорем Коротеевым студию Foodstyle. Первое время для каждой съемки приходилось изобретать собственные рецепты. Теперь Горбунова специализируется на полуфабрикатах, снимать эту «сублимированную» еду тяжелее всего: «Продукты быстрого приготовления жутко выглядят, живьем фотографировать их нельзя. Поэтому приходится либо готовить самой, либо подбирать искусственные муляжи. Причем у каждого продукта свои секреты».

читать дальше

Источник

@темы: словарик, кулинарный блокнот, Цитата

03:33 

6 января 2009

Жизнь - это что-то!
Привела себя в порядок, собрала кое-какие вещи. Встретились с мужем после работы, взяли кое-какие подарки, красную икру, ингредиенты для одной закуски и поехали в гости. По дороге выучили колядку.
У свидетеля свой дом с баней, так что праздновали в бане (там с ней есть комнатушка где и отмечали). Нагрелись, наобщались, хорошо повисели…

Закуска хорошая, ее просто так можно есть, и под водку парням пошла в самый раз. Итак, берте лимон и режете полукругами и выкладываете в один слой на плоскую большую тарелку, обильно засыпаете сахаром, потом идет тонкий слой сметаны (желательно не сильно густой и не жидкой), затем натираете твердый сыр на мелкой терке и распределяете тонкин равномерным слоем поверх сметаны (что бы сыр полностью покрывал сметану), затем еще один тонкий слой сметаны, потом берем шоколад и тоже трем на ооочень мелкой терке (что бы просто шоколад ложился мелкой крошкой на сметану) до тех пор пока сметана не исчезнет из поля зрения (тоже равномерно и тонким слоем).

@темы: Из жизни, Маленькие радости, Праздик, кулинарный блокнот

15:34 

Жизнь - это что-то!
Вчера у свекра был ДР, и мы придумали новое блюдо.

Взяли мясо для отбивных, отбили, разложили на противне, посыпали сверху рублеными ананасами и жаренными шампиньонами, сверху добавили майонеза и засыпали тертым сыром. Все в духовку.
Получилась неописуемая вкуснятина.

@темы: кулинарный блокнот

22:43 

Имбирь.

Жизнь - это что-то!
Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите го называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство".

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА




РЕЦЕПТЫ

@темы: Кулинарный блокнот, словарик

00:51 

Мечта рыбака

Жизнь - это что-то!
У свекра (он рыбак) завтра ДР, и мы ему с мужем приготовили такой салат.



Понадобится: картошка, яйца, шпроты, сыр, майонез.
1. у шпрот отрезать хвостики(это будет украшение)
2. саму рыбку размять вилкой
3. картошку натереть на крупной тёрке выложить в салатницу и пропитать майонезом
4. на картошку выложить шпроты и тоже слегка смазать майонезом
5. яйца натереть на крупной тёрке и распределить третьим слоем по верх шпрот, пропитать майонезом
6. натереть сыр на меолкой терке - это последний слой в салате.

@темы: Кулинарный блокнот

21:32 

Жизнь - это что-то!
Рецепт.
Итак, под рукой у меня было: грибы (вешанки), картошка, кабачок, майонез/сметана, сыр.
Вязла блюдо, смазала подсолнечным маслом дно, на низ выложила картошку и кабочки нарезанные соломкой, посолила, сверху разложила грибы, смазала майонезом (по идеи и со сметаной не плохо получится).
Поставила в режиме скоростного комби (гриль + микроволны) на 200 С, 600 Вт и 30 мин.
За 10 минут до приготовления сверху посыпала тертым сыром.
Т.к. нужный мне эффект (румяная корочка) не совсем получился добавила еще 5 минут гриля.

@темы: Кулинарный блокнот

03:32 

Жизнь - это что-то!
На выходных позвонила Наташа, наша свидетельница, и попросила контакты нашей тамады. Она выходит замуж, не знаю, но мы так этому безумно обрадывались. Осталось дождаться когда Сережа с Настей поженятся.

А еще решила рассказать свой рецепт творожной запеканки.

На 1 кг творога нужно всего по 6: яиц, столовых ложек сахара и манки.
Яица смешиваешь с сахаром, добавляем манку, затем постепенно добавляем творог. Полученная смесь должна быть жидковатая.
Можно добавить изюм или измельченную курагу. Но вкуснее всего получается с кокосовой стружкой.
Разогреваем духовку до 180 градусов, и пропекаем минут 30, запеканка должна подняться и появиться золотитая корочка.


@темы: кулинарный блокнот, Маленькие радости

02:40 

Жизнь - это что-то!
Сегодня мы устроили себе небольшой не легальный выходной.
И как это здорово! Переделали кучу дел, до которых руки раньше не доходили. Сделала бисквит, сварила суп, а то всякую фигню ели, типа печеной картошки, вермишели, короче все что можно быстро сварить или закинуть в микроволновку/духовку. Навели марафет. Еще Таня в гости приезжала, чуть-чуть прогулялись пока ее провожали.
День прошел просто замечательно, мозги отдохнули от научной лабуды, теперь с новыми силами можно идти в бой дальше!

Бисквит.
Делать его элементарно и быстро.
Ингридиенты: 4 яйца, 125 г сахара и муки.
Яйца вместе с сахаром взбить миксером минут 5 (не меньше) на самой низкой скорости (объем при этом увеличиться в 2-3 раза). Затем добавить муку и взбивать тоже примерно минут 5. Прогреть духовку до 180 градусов. В тесто можно добавить ягоды или измельченный шоколад (посыпать лучше после того как перельешь в форму). Форму лучше выбрать большую (что бы тесто было не боьше 1-2 см в высоту). Готовлю при 180 градусах на конвекции (обычной духовки нет) минут 25-30. Бисквит получается очень воздушным и нежным (при этом значительно увеличивается в размерах).


@темы: кулинарный блокнот

00:50 

Жизнь - это что-то!
Он приготовил омлет, пожарил мяса. Они поели.
- Ты кого-то ждешь?
- Да, я заказал суши.
- Но ведь мы только что поели.
- Нет, это мы перекусили, а вот сейчас мы действительно наедимся.
(с) Маргоша


Сегодня ездили в Ашан за продуктами, рядом обнаружили еще один торговый центр с бутиком у которого были сумасшедшие скидки, в результате я наконец-то нашла себе весенню курточку, которая мне понравилась и по очень смешной цене.
В Ашане в книжном отделе я была очень приятно удивлена, я там нашла книги Акунина в 2 раза дешевле, чем в магазине рядом с домом. Но их так и не взяла, т.к. муж нашел сборник Асадова. Любовь к стихам этого поэта превыше любви к везунчику Фандорину. Да еще и сборник очень удачный, позитив на каждой страничке и называется он "Смеятся лучше, чем терзаться".
Далее мы наконец-то нашли листы нори и на родостях набраись еще всякой "гадости" для суши и ролов. До этого нигде в магазинах их не было, говорят на складах закончились и новые не завозили. В результате денег на то что нужно ели-ели хватило (ну как обычно).
Приехали домой усталые и довольные. Хорек нажарил картошки, я приготовиа бивштексы, налопались и начали готовить суши. Рис варила обычный, но строго по рецепту, и получилоь то что нужно (посему "рис для суши" - лишние понты). С первого раза получилось не плохо и очень вкусно. Доесть до конца так и не смогли, т.к. объелись так что пошевелиться сложно (а я думала что для суши это нонсенс).


@темы: кулинарный блокнот, Хорек

Новый день - новая радость

главная